Tijekom pojačanog inspekcijskog nadzora u sarajevskim restoranima tijekom lipnja i srpnja, inspektori su uzeli 95 briseva i 48 uzoraka hrane kako bi provjerili higijenske standarde u jeku ljetne sezone. Laboratorijske analize pokazale su da 21 bris nije ispunjavao mikrobiološke kriterije, a u njima je utvrđena povećana prisutnost aerobnih mezofilnih bakterija i enterobakterija.

Dekan Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Sarajevu (UNSA) Muhamed Smajlović objasnio je podrijetlo ovih bakterija.

"Enterobakterije, entero znači unutrašnje, da dolaze iz probavnog trakta ili ljudi, tj. radnika ili životinja, odnosno od namirnica animanog porijekla. To je normalna mikroflora koja se nalazi i kod ljudi i kod životinja. Ne znate jesu li patogeni, ali su pokazatelji fekalnog zagađenja", izjavio je Smajlović.

Stručnjaci naglašavaju kako prisutnost enterobakterija u ugostiteljskim objektima najčešće ukazuje na propuste u higijeni tijekom pripreme i rukovanja hranom. Zbog toga je ključno dosljedno provođenje čišćenja, dezinfekcije te svih propisanih HACCP procedura.

Smajlović ističe kako je sigurnost hrane iznimno složen sustav koji zahtijeva stalno praćenje, od redovite izmjene zaštitnih rukavica, korištenja maski i kapa, pa sve do pravilnog skladištenja namirnica. Prema njegovim riječima, ti procesi minimiziraju rizike, iako je nemoguće postići stopostotnu sigurnost.

Nakon provedenih analiza, upućen je i apel nadležnim institucijama da dodatno ojačaju laboratorijske kapacitete te pojačaju inspekcijski nadzor kako bi se osigurala veća učinkovitost sustava kontrole hrane.